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    味精、鸡精的使用方法

    时间:2020-08-19     【转载】   来自:北京晚报

    2015年11月17日讯,味精、鸡精曾是提鲜必不可少的调料,但近几年,致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经,不少人都不敢碰它们了……鸡精、味精是化学合成的?日前,中国科协在“科普中国”辟谣:只要烹饪方法正确,味精是完全可以安全、放心食用的。

    味精是经过化工合成的?公共营养师杨振华表示,这种认识不科学!味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品!肮劝彼崾侨颂逯兴璧囊恢职被,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后、变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味!庇胫啾,鸡精则加入了一些其他的呈鲜味物质,比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。

    杨振华认为,味精、鸡精里面的主要成分谷氨酸钠在超过120℃的时候,容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,“我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用!

    那么如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生?专家提醒大家注意两点:应尽量选择以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖!八姆械闶100℃,烹调温度较低,可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例!逼浯,要延缓放味精的时间!俺此夭耸,关火十秒钟以后放味精;做荤菜时,关火两分钟以后放味精”,这样更安全。

    谷氨酸钠含有钠离子,做菜时,如果要放味精,就要减少盐的用量,要注意摄入量。

    本文来源:https://www.takefoto.cn/viewnews-593969.html


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