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        时间：2020-08-19     【转载】
        
                
                
                
                
                
                
            
        
        
        
         
    
        
    
    
        
        
        
        
            
        
                
        
                    
        嫩牛肉腌料

        腌制过程

        嫩牛肉（嫩牛肉腌制料）
        c3050d68de6b40588a6e4a4fda03bbc2.jpeg
        以腌制10斤牛肉为例

        （1）：称取嫩牛肉腌制料 100—125克，用200-300克水（或者料酒）将腌制料充分溶解，倒入解冻好的牛肉表面，将牛肉按照一个方向进行搅拌、拍打至牛肉腌制液充分吸收，再将1500克—2000克水分批次加入牛肉中（每次添加前，要将牛肉按照一个方向进行搅拌，拍打至牛肉粘手，使其充分将水分吸收后再添加），牛肉充分吃水后，码制2分钟；

        （2）：加入适量蛋清，搅拌均匀；

        （3）：加入300-500克大豆油进行油封，冷藏备用。

        备注：

        1、牛肉解冻：请按照门店常用的过水解冻的方法，请注意控制水分，1斤牛肉吸收3-4两水即可；

        2、冻牛肉一定要充分解冻后再进行腌制处理；

        3、蛋清添加量不宜过大，控制在1斤肉5-10克的蛋清添加量。




         
        
                
        
            
        
        
        
    
        
    
    
    
    
    
                                    
        
                    		
            
            
        
            
        
            
            
        
                
        
                    
                    
                    
                
        
                
        
            
        
            
        
                                                            
        
                                            
        
    
        

        
        
    
    
        

        

        
        
        
        
        
            
        
                    
        
        
    
            
        
        
    
            
        
        
    
            
        
        
    
            
        
        
    
                
        
        
        
           
        
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