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        火锅腌料如何腌制火锅菜品嫩牛肉

        时间:2020-08-19     【转载】

        嫩牛肉腌料

        腌制过程

        嫩牛肉(嫩牛肉腌制料)
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        以腌制10斤牛肉为例

        (1):称取嫩牛肉腌制料 100—125克,用200-300克水(或者料酒)将腌制料充分溶解,倒入解冻好的牛肉表面,将牛肉按照一个方向进行搅拌、拍打至牛肉腌制液充分吸收,再将1500克—2000克水分批次加入牛肉中(每次添加前,要将牛肉按照一个方向进行搅拌,拍打至牛肉粘手,使其充分将水分吸收后再添加),牛肉充分吃水后,码制2分钟;

        (2):加入适量蛋清,搅拌均匀;

        (3):加入300-500克大豆油进行油封,冷藏备用。

        备注:

        1、牛肉解冻:请按照门店常用的过水解冻的方法,请注意控制水分,1斤牛肉吸收3-4两水即可;

        2、冻牛肉一定要充分解冻后再进行腌制处理;

        3、蛋清添加量不宜过大,控制在1斤肉5-10克的蛋清添加量。




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