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火锅腌料如何腌制火锅菜品嫩牛肉时间：2020-08-19 嫩牛肉腌料 以腌制10斤牛肉为例 （1）：称取嫩牛肉腌制料 100—125克，用200-300克水（或者料酒）将腌制料溶解，倒入解冻好的牛肉表面，将牛肉按照一个方向进行搅拌、拍打到牛肉腌制液充吸收，再将1500克—2000克水分批次加入牛肉中（每次添加前，要将牛肉按照一个方向进行搅拌，拍打到牛肉粘手，使其将水分吸收后再添加），牛肉吸水后，码制2分钟； （2）：加入适量蛋清，搅拌均匀； （3）：加入300-500克大豆油进行油封，冷藏备用。 备注： 1、牛肉解冻：请按照门店常用的过水解冻的方法，请注意控制水分，1斤牛肉吸收3-4两水即可； 2、冻牛肉一定要解冻后再进行腌制处理； 3、蛋清添加量不宜过大，控制在1斤肉5-10克的蛋清添加量。 |
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