嫩牛肉腌料腌制过程嫩牛肉（嫩牛肉腌制料）以腌制10斤牛肉为例 （1）：称取嫩牛肉腌制料 100—125克，用200-300克水（或者料酒）将腌制料溶解，倒入解冻好的牛肉表面，将牛肉按照一个方向进行搅拌、拍打到牛肉腌制液吸收，再将1500克—2000克水分批次加入牛肉中（每次添加前，要将牛肉按照一个方向进行搅拌，拍打到牛肉粘手，使其将水分吸收后再添加），牛肉吸水后，码制2分钟；（2）：加入适量蛋清，搅拌均匀；3：加入300-500克大豆油进行油封，冷藏备用。备注：牛肉解冻：请按照门店常用的过水解冻的方法，请注意

火锅是一种很有人气，而且菜品的样式也很丰富的吃法，几乎什么都可以涮着吃。三五个朋友坐在一起，围着一盘火锅，有说有笑，气氛浓烈。在北方，特别是现在冬季，气温低下，好多人都喜欢吃火锅。猪肝是指猪的肝脏。肝脏含有丰富的营养物质，吃火锅涮猪肝，那么就要先保证猪肝的鲜嫩程度和口感上的嫩滑。猪肝的新鲜腌制以及在涮的时候的

在四川麻辣火锅中，鸭肠火锅算是比较知名的。要做到鸭肠嫩脆可口，不柴不老也是一门吃的艺术。那么在家吃火锅，怎么才能做到了？备原料：冰冻鸭肠500g，食用碱20g，小苏打1g，生物酶2g工艺流程：
1、500g冰冻鸭肠自然解冻，清洗干净后沥干控水。 2、500g鸭肠用食用碱20g腌制10分钟。（这样能让鸭肠口感更加脆嫩） 3、烧水，等水沸腾后，用勺子均匀地浇淋鸭肠，看见鸭肠淋好了，马上用冷水冲洗。（这样能让鸭肠看起来更加宽大，更有食欲，卖相更好，一定程度上还有可能错认为这是鹅肠）4、冲洗干净，控干沥尽水分，把鸭肠倒进冰水中浸泡

2015年11月17日讯，味精、鸡精曾是提鲜必不可少的调料，但近几年，致癌的传闻使不少人都不敢碰它们了……鸡精、味精是化学合成的？日前，中国科协在“科普中国”辟谣：只要烹饪方法正确，味精是放心食用的。

味精主要就是通过小麦或者是玉米，通过发酵和一系列的提取而来的，要做成优质的味精，先要选取优质的玉米，然后将玉米经过，尽量之后把玉米淀粉取出来形成葡萄糖，然后把谷氨酸提取出来形成谷氨酸钠，

味精与鸡精，人类发明味精是在1907年，日本的池田菊苗教授在家里食用汤时忽然发现这些汤异常的鲜美，身为科学家的他自然不会放过身边的这种小细节，他发现汤里面只是加入了以前没有加过的海带。他很快就意识到很有可能是这里面的海带带来了这种鲜味，于是从海带入手进行研究。