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    行业资讯
    • 火锅腌料如何腌制火锅菜品嫩牛肉

      嫩牛肉腌料腌制过程嫩牛肉(嫩牛肉腌制料)以腌制10斤牛肉为例 (1):称取嫩牛肉腌制料 100—125克,用200-300克水(或者料酒)将腌制料溶解,倒入解冻好的牛肉表面,将牛肉按照一个方向进行搅拌、拍打到牛肉腌制液吸收,再将1500克—2000克水分批次加入牛肉中(每次添加前,要将牛肉按照一个方向进行搅拌,拍打到牛肉粘手,使其将水分吸收后再添加),牛肉吸水后,码制2分钟;(2):加入适量蛋清,搅拌均匀;3:加入300-500克大豆油进行油封,冷藏备用。备注:牛肉解冻:请按照门店常用的过水解冻的方法,请注意

    • 鲜红的猪肝,腌制码味后,嫩滑爽口,很适合涮火锅吃

      火锅是一种很有人气,而且菜品的样式也很丰富的吃法,几乎什么都可以涮着吃。三五个朋友坐在一起,围着一盘火锅,有说有笑,气氛浓烈。在北方,特别是现在冬季,气温低下,好多人都喜欢吃火锅。猪肝是指猪的肝脏。肝脏含有丰富的营养物质,吃火锅涮猪肝,那么就要先保证猪肝的鲜嫩程度和口感上的嫩滑。猪肝的新鲜腌制以及在涮的时候的

    • 在家吃火锅,鸭肠怎么腌制才好吃,和火锅店一个味道

      在四川麻辣火锅中,鸭肠火锅算是比较知名的。要做到鸭肠嫩脆可口,不柴不老也是一门吃的艺术。那么在家吃火锅,怎么才能做到了?备原料:冰冻鸭肠500g,食用碱20g,小苏打1g,生物酶2g工艺流程:
      1、500g冰冻鸭肠自然解冻,清洗干净后沥干控水。 2、500g鸭肠用食用碱20g腌制10分钟。(这样能让鸭肠口感更加脆嫩) 3、烧水,等水沸腾后,用勺子均匀地浇淋鸭肠,看见鸭肠淋好了,马上用冷水冲洗。(这样能让鸭肠看起来更加宽大,更有食欲,卖相更好,一定程度上还有可能错认为这是鹅肠)4、冲洗干净,控干沥尽水分,把鸭肠倒进冰水中浸泡

    • 味精、鸡精的使用方法

      2015年11月17日讯,味精、鸡精曾是提鲜必不可少的调料,但近几年,致癌的传闻使不少人都不敢碰它们了……鸡精、味精是化学合成的?日前,中国科协在“科普中国”辟谣:只要烹饪方法正确,味精是放心食用的。

    • 味精是怎么生成出来的,想知道吗?

      味精主要就是通过小麦或者是玉米,通过发酵和一系列的提取而来的,要做成优质的味精,先要选取优质的玉米,然后将玉米经过,尽量之后把玉米淀粉取出来形成葡萄糖,然后把谷氨酸提取出来形成谷氨酸钠,

    • 味精和鸡精到底是怎么来的,它们所含有的成分又是什么?

      味精与鸡精,人类发明味精是在1907年,日本的池田菊苗教授在家里食用汤时忽然发现这些汤异常的鲜美,身为科学家的他自然不会放过身边的这种小细节,他发现汤里面只是加入了以前没有加过的海带。他很快就意识到很有可能是这里面的海带带来了这种鲜味,于是从海带入手进行研究。

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